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　　按老底子的讲法，青皮绿玉蚕豆的上市日脚勒春天里的三四月份辰光。当季的时鲜，常常是一刹忽的。也有过迭个形象，便是分明前两天还看见漫山遍野的蚕豆，四月一过，一记头侪没了。只不过，现在一年四季，气候乱得来，侬却是讲讲看，又有几个人搞得清新，春天到底是从啥辰光开端的呢？

　　某一日早上，雨过，天还阴恻恻，出门漫步，通过小菜店辰光，看见店老板以及小工一道忙忙碌碌，立停一歇，想想今朝要喫点啥，就听到有人勒问：哎，蚕豆几钿一斤？哦哟，蚕豆现已来了，搿末，春天应该是来仔一歇了。

　　一年四季，一日三餐的，交关人必定侪相同，跟小菜店老板老熟；有辰光，拎一袋炒米花排勒后头——辣末生头，就特别想坐好仔，一粒一粒渐渐交喫炒米花——店老板会跟拎一大堆菜等仔结账的爷叔讲一声，让伊先结账好伐？迭种人与人之间的好心，会让人想起小辰光小区里来了爆炒米花的爷叔，邻街坊居侪拎仔米、晾干的切片年糕，闹闹猛猛勒爆米花炉子前排队，常常有外婆阿姨摆只篮头又回去烧小菜了，快挨着了，会有人喊一声：外婆，快来，排着侬了。

　　蚕豆好喫。顶老早上海人侪只喫本地豆，壳软绵绵的，一节含两粒豆，剥出来，青皮绿玉，老美观还好喫。常常是清炒的，新鲜辰光，连头带尾巴，五分钟左右就好，水嫩嫩鲜洁洁，能够连皮带肉一道喫下去。

　　后来，也喫一种客豆，差异于勿是上海本地产的蚕豆，上市辰光也要比本地豆早一个月左右。客豆长得长一码大一码，一节里常常有三四粒，剥出来的豆从里到外侪是灰白的，葱油炒炒也能够，便是皮老，要吐皮喫。再后来，又出来一种日本豆，横阔竖大，有人特别欢欣伊粉粉糯糯的口感，所以，剥脱皮，加咸菜一道油里炒好，再加水，渐渐煨成咸菜豆板酥顶好了。

　　搿日买的蚕豆，表面看上去现已有点灰蒙蒙了，不过，摸上去软绵绵，剥出来的豆，大大小小，还算嫩。新上市的豆，当然是清炒，喫的是春天里的嫩头。要坚持伊的新鲜，一定要炒前头再剥，上海人也叫捏蚕豆，一节豆傍边拗开，手勒壳外头悄悄捏一捏，豆就滑落到碗里了。剥好仔，开油镬之前先盖一盖，露勒空气里辰光长了，豆也要老脱。

　　热锅冷油，葱段、豆一道摆下去，火不要太大，用镬铲悄悄交拨一拨，让每粒豆侪拨油包牢，然后加一小碗水，拿豆浸没，加少量盐，习惯上海菜的，也能够加一点点糖提鲜，盖镬盖，大火烧开，稍稍滚两滚，就好了。

　　看见蚕豆，想起一桩往事，侪勒心急匆忙抢菜。齐巧蚕豆上市，小菜店老板讲，蚕豆勿分拆整包卖，一包10斤。看见有小细巧巧阿姨拖一整包蚕豆勒小区里走。

　　蚕豆喫勿光，摆两三天是能够的，辰光再长，顶好是剥出来摆冷冻室，到喫的辰光，连保鲜袋一道摆水里冻结就好。冻过的蚕豆除脱烧豆瓣酥，做成蚕豆浓汤也还有一功。蚕豆开水焯熟，剥皮，然后能够跟焯熟的洋葱、胡萝卜或许自家欢欣的蔬菜一道摆到粉碎机里打碎，用盐、胡椒粉合好滋味，再用高汤调到自家欢欣的厚薄就能够了。

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